36 Patrimonio agrícola mundial El lío o chuño es la fécula de la papa y se logra mediante un enérgico colado y lavado de la pulpa rallada hasta que el almidón decante. De este subproducto se obtiene el tropom , los milcaos de chuño , las mazamorras de manzana y las distintas aplicaciones del almidón. Los guisos, estofados y ensaladas se asocian habitualmente al consumo de papas. Los pasteles de papas y los purés son de uso universal. Hay un pastel de milcao que consiste en forrar una asadera con la papa rallada ( deche ), se agrega pino de carne y se cubre por encima con la misma masa. Se cocina al horno. Prácticamente todas las comidas pueden llevarlas en su preparación. Citamos sólo algunos de ellos: La chanfaina , un guisado hecho de menudencias de cordero y papas, todo picado. Las bolas de indio es una sopa de agua o leche hirviendo, con azúcar o sal, a la cual se le agregan pelotitas de papa rallada. Una variante se hace con trigo partido (framollo) y bolitas de deche . El charquicán , un estofado con carne, papas y verduras trozadas. El luchicán , una suerte de charquicán a base de luche , papas y cebollas. El meloquín , un guiso a base de papas, cebollines y huevos. El ñoqui , una masa de harina de trigo tostado ( murque ), con papas molidas y aliños. Y finalmente, los curantos cocidos a la olla o en piedras que, además de los mariscos, exigen chapaleles , milcaos y papas con cuero.