32 Patrimonio agrícola mundial LA PESCA La sierra y el róbalo son los preferidos. Los coldes, cabrillas y chancharros también son codiciados para un frito matinal o caldillos. Merluzas, huelcas y congrios , son gustos más modernos. El tollo todavía no se consume, pero sí se pesca para la exportación. Hace un siglo no se comían peces sin escamas 38 . El pejerrey o cauque , capturado masivamente con las redes modernas, se ha vuelto un apetecido pescado frito. Se los fríe, se los asa a las brasas o al horno o se les cuece en estofados o caldillos. La pesca actual es con lienzas, anzuelos y con redes. Antes los corrales fueron las redes de madera. Eran cercados en los esteros, con una compuerta que se cerraba con el marlleno . También se hacía con murallones de piedras. Ahí quedaban atrapados los róbalos. Para componer un corral el curioso o chamán le corría vara a las dos alas (extremos) del corral con laurel o palo mayor ( chaumán ). “Al hacer el pitrel se le guasquea con ramas demechay florido” (Quintana). Después sepulta en la trampa del corral el compuesto del ‘ámbar’ (apio silvestre, malva olor, palo mayor o baldahuén , agua florida (colonia), queso y laurel); otro ámbar es el estiércol de ballena (meyene), usado también como incienso. También se ataban lagartijas para atraer a los peces. Antiguamente los indígenas capturaban los peces con redes de fibra vegetal, con anzuelos de hueso o de espinas, con arpones y con un método muy peculiar: el ‘rincún’ . Consistía en envenenar las pozas donde suelen retozar con zumo de canelo o bosta de caballo de tal manera que los peces se aturdan y entonces procedían a apalearlos. Coñeme es el huevo de pescado y cuñén llamaban los antiguos a los huevos de peces en sazón. Se conoció una forma de hacerse de huevos de pescado manteniendo amontonamiento de piedras en el bajamar . Peces muy pequeños -los pii- desovaban en panales bajo las piedras de la playa. La gente construía montículos - corrales de playa - en estos lugares para concentrarlos y cosechar esos huevos en primavera, los que consumían en tortillas fritas, ‘arrebozados’ con un batido de harina, huevo y condimentos. 38 Tabú bíblico del Antiguo Testamento.