187 1. LA VIDA DESDE LA COCINA 8 LAS CUATRO COMIDAS 17 LA ALIMENTACIÓN 17 MINGAS Y FIESTAS LABORALES 21 COCINA MARINA: el curanto 23 COCINA DE TIERRA 33 LA PAPA EN LA GASTRONOMÍA: Consumo/ Guisos y otras preparaciones 34 LA PAPA: CREENCIAS, MITOS Y MAGIAS: Ritos de siembra / mitos/ Creencias mágicas medicina 37 2. INDUSTRIA, TURISMO Y MODERNIDAD 42 3. COMIDAS Y BEBIDAS DE CHILOÉ 50 CHICHAS Y MISTELAS 51 CHICHA DE MANZANA 51 SOPA DE CHICHA 52 BAYAS Y CHICHAS 53 CHICHAS DE CAUCHAHUE 54 CHUPÓN 55 CHICHAS ALOJAS 55 LICOR DE ORO 56 MISTELAS EN CHONCHI 57 LOS QUEMADOS 58 FRUTOS DEL MAR 63 CALDILLO DE CONGRIO Y MERLUZA 63 ROBALOS EN LOS CORRALES DE DON MEME: Caldillo de robalo/ Huevos de robalo 64 SIERRA 64 MARISCOS 67 CALDILLOS Y SOPAS : Caldillo de locos/ Caldillo de mariscos con luche/Caldillo de tacas 68 MARISCALES Y PAILAS MARINAS 69 MARISCOS AHUMADOS: Cazuelas de mariscos Secos/ Cazuelas de mariscos frescos 69 CAZUELA DE CHOLGAS AHUMADAS CON REPOLLO: Cholgas arrebozadas/ Sopa de cholgas con masa 70 CAZUELA DE MARISCOS CON ROMAZA 71 CARACOLES 72 LA PINUCA Y EL CHAPERÍN 72 PANCORAS, CANGREJOS Y JAIBAS 73 EMPANADAS, PASTELES Y CARAPACHOS: Empanada de jaiba/ Pastel de jaiba 75 / Empanada de mariscos/ Empanada de cochayuyo LOCOS Y CONQUIHUENES (machas) 76 TORTILLA DE ERIZOS 76 INDICE