131 Recetas inspiradas en preparaciones locales adaptadas a nuevas técnicas, productos y reutilización de los recursos naturales. Ingredientes 1 nalca tierna 3 manzanas verdes firmes Flores tiernas de berro Sal, pimienta Naranjas al vivo Aceite de oliva Vinagre balsámico Hojas de menta F r u t o s d e l a t i e r r a Ingredientes 2 nalcas tiernas 600 grs. azúcar Preparación Limpie la nalca, pélela y retire la parte roja, que es muy fibrosa, sólo utilizaremos el centro blanco de la fruta. Luego córtela en aros y sumérjalos en agua con jugo de limón para evitar que se oxide. Luego lave las manzanas y córtelas en filetitos. Lave muy bien las flores de berro y séquelas. Lleve las frutas a una ensaladera amplia, añada sal, pimienta, el aceite de oliva, vinagre balsámico y los gajos vivos de naranja. Mezcle bien y sirva de inmediato espolvoreando con menta fresca. Preparación Busque nalcas tiernas, las que están recién cogollando. Límpielas retirándoles la parte roja, ya que es la más fibrosa. Los tallos limpios y picados se llevan a una olla y se le agrega el azúcar. Cocinamos a fuego medio revolviendo constantemente con cuchara de madera. La nalca se deshidrata formando con el azúcar y el calor un almíbar, debemos revolver hasta que éste tome un color ámbar. Luego retire del fuego y sirva como salsa para postres -en el caso de la miel- o relleno de tortas y base de postres en el caso de la fruta. Ensalada de nalcas, manzanas y flores de berro Miel de nalca