108 Patrimonio agrícola mundial CAZUELADEGALLINAY PIRIQUINES (Fideos de masa o cortados) Pimpirinea, caga, pero no mea. (La gallina) Los fideos de masa, los piriquines , se hacen de una pasta de agua, harina y sal. Se amasan y adelgazan con el uslero hasta lograr una fina lámina que se espolvorea con harina para que no se pegue. La masa se enrolla como un lulo y se corta transversalmente de manera irregular para que los fideos no queden muy largos. Se asienta la olla con manteca, ajo, cebolla, sal, color y ají. Cuando la mezcla ya esté sofrita, se agregan los trozos de la gallina y el agua. Debe hervir, a fuego medio, durante dos horas o hasta que ablande. Casi al final se pueden añadir arvejones y otras legumbres de la huerta; más tarde papas en cuadros. Cuando las papas están cocidas agregar los piriquines y retirar la olla del fuego. Entonces llegaré. Finalmente espolvorea con orégano seco. Sintió un intenso olor a sus espaldas, tan penetrante como el cilantro que ya tenía en sus manos. Ahí estaba el muchacho con quien había soñado la noche anterior y para quien ahora cocinaba. Se mantuvo en silencio como toda esa mañana, esperándolo. Giró completamente y caminó hacia la salida de la huerta donde él sonreía. Por todo saludo ella le indicó el camino: --- Con este pastito el almuerzo estará listo, tal como usted me lo pidió anoche. Sopa de patas de pollo Poner en una olla con agua hirviendo las patas de pollo durante unos minutos, hasta que el pellejo pueda desprenderse. Luego se corta la última falange, extirpándole la uña. Hacer un salteado con cebolla picada en cuadritos, ajos machacados, manteca, pimienta y sal. Se agregan las patas para sofreírlas. Luego agua fría hasta cubrir los contenidos de la olla. Hervir durante media hora o más hasta que las patas estén blandas. Se retira del fuego y se agrega un par de yemas batidas. Cada plato es espolvoreado con abundante cilantro picado.