101 La levadura fermenta por toda la noche; como los sueños, crece en su envase de alerce. El pan con harina traída de un molino de agua. Manteca. Huevos. La masa se deja en reposo por algunas horas cerca del fuego. Aumenta su volumen. Se forman los bollos y se vuelve a dejar en reposo. Se cuece en hornos de cancagua . Muchos panes gigantes para la minga. Hoy sigue haciéndolos, para ella y su hija. Compra levadura en el almacén de Marisol y lo cocina en el horno de su estufa a gas. Ya no recuerda el sabor de los panes de horno y de levadura casera, pero sospecha que algo se perdió en esas vueltas. LINAZA Con su gualatito de mechay doña María Tecay abre surcos en la playa y va poniendo harina de arvejas, trigo y linaza. La comunidad le pidió que hiciera una rogativa porque las playas se están secando. Aprovecha el pilcán de febrero cuando los bajamares se abren hasta las rutas del Piguchén y los escondites de la Pincoya . Comienza a salomar un canto en lenguas ininteligibles, en tonos nacarados, como si hablara desde un caracol marino. Se detiene cuatro veces para llamar a la Pincoya. Sigue regando con semillas de linaza el bajamar que quiere fertilizar. Es el alimento predilecto de la patrona de estas playas. Tiene más de 7 mil años de cultivo en Europa y a Chiloé llegó con la conquista. Es medicinal; la caña se usó para hacer telas y para alumbrarse en las noches invernales; de la semilla en el agua resulta una gomina para el cabello. Por sobre todo, un alimento de primer orden. Antes la molían y hacían un pan con su harina: el meldu . Cuando escasean los chicharrones se mezclan con linaza o definitivamente los reemplaza. Los milcaos rellenos también se hacen con linaza. Una adivinanza dice: “Redondo y moreno adentro tiene lo bueno” El uso más común y vigente hasta el presente es como mezcla de la harina tostada: por tres almudes de trigo se agrega un kilo de linaza. Tostada y triturada es un dátil para cualquier comida. Sostiene una excelente digestión.