99 El muño era una pelota hecha de harina tostada y agua sazonada. Se amasaba y se envolvía en hojas de col previamente marchitadas en el calor. Framollo Es el frangollo español y el anche mapuche. Se prepara un caldo con sal y manteca y una vez hervido se agrega el trigo partido revolviéndolo constantemente, hasta cocinarlo. La harinilla que resulta del molido se deja para el final y se va agregando a la mazamorra para que espese. El zango era un plato de mingas que, al igual que el framollo, se hervía el grano más grueso y se le agregaba milcao, manteca y sal. El framollo o ‘trigo partido’ también se acostumbra a dárselo a los pavitos nuevos acompañado de achicoria o romaza picada. El trigo pelado (mote) El grano se pone en un tiesto con agua y se le agrega ceniza de árboles frutales o muermo (ulmo) que son las sustancias que endulzan y remueven mejor el cascabillo del trigo. La ceniza debe ser cernida para no acarrear carbones e impurezas. Se cocina en agua; si es para postres se agrega manzanas, chuño, chicha y azúcar a gusto. Cuando estos ingredientes están ausentes puede ser cocinado sólo en agua azucarada. En relleno de prietas se le añade sal al agua de cocción. TRIGO Me botan con desprecio, me recogen con amor al hombre le cuesta todo esto con sudor. El trigo reemplazó a las semillas nativas: quingua, teca, mango, madi, langco … Antiguamente losgranos setostabanenunacallana. Eraunfuentón ovalado de madera al cual se le agregaba rescoldo candente y los granos se revolvían constantemente, entreverándolos con una paleta, el cotúe ; el leupe trauco era un manojo de varillas que cumplía igual función. La callana de madera fue reemplazada por un tostador de lata. Una vez tostado el grano se tritura entre dos piedras. Ñamcude era la base y cude la mano. La mezcla de harina cruda y tostada, por ejemplo, para una mazamorra, era el leputo . La existencia hoy de pequeños sembrados de trigo obedece a la necesidad de contar con granos para las aves y para hacer harina tostada. La harina tostada (ñaco) es la mezcla de tres almudes de trigo con un kilo de linaza. Se tuestan por separado. Esta harina fue bastimento obligado de los escolares y adultos cuando viajaban o salían a faenas. Lo consumían como ulpo . Era también la base de las platadas matinales de caldo, agua aliñada o leche. HARINA, LINAZA, PANES Y TORTILLAS DE TRIGO