Productos agrícolas CEREALES 87 Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins En nuestro país no se produce café; sin embargo, se le da el nombre de café a varias infusiones preparadas con algunos cereales tostados o incluso con higos secos y tostados en callana. En diversos lugares del país aún se prepara el café de trigo, de cebada, de avellanas y de higos. El tostado de trigo en callana es un saber traspasado de generación en generación desde hace siglos. La entrevistada Rosa Galaz, de la comuna de Pumanque, recuerda que este saber viene heredado de su abuela y que ella se lo ha traspasado a sus hijas. Para obtener este producto, el trigo debe ser tostado por, aproximadamente, una hora. El proceso “es igual que como cuando uno tuesta el trigo para harina tostada” (Rosa Galaz, Pumanque). Tradicionalmente se ocupa la callana para el tueste. "[Tiene que estar] siempre meneándolo, para que se vaya tostando parejito, [para que] no me quede un grano tostado y el otro medio, medio dorado; tiene que ser todo negro. Y ya después de que ya lo tengo para sacarlo, ya que está humeando, humeando, porque también si le echo mucha llama se me prende por la tanta calor que se calienta la callana se me prende el trigo y me queda amargo (...) Ya que está todo negro, vengo y le echo un poquito de azúcar, le roceo [sic] un poquito de azúcar por encima, así, y lo sigo meneando otro poquitito más en la callana y ahí ya estoy sacando la callana del fuego. Saco la callana y lo meneo, así lo pulso, lo meneo (...), ya que dejó de humear menos, lo vacío a una fuente y lo comienzo a revolver ahí para que no se siga quemando, porque también si se sigue quemando se apelota y queda malo” (Rosa Galaz, Pumanque). MaríaCeciliaVargas, de Punta de Lobos, loprepara de la siguiente forma: “Primero, el cafecito de trigo, después le puse cascaritas de naranja y le puse canela, y después agua hirviendo y lo hice hervir otro ratito ahí (...) pa’ que se mantenga ahí, y ahí va soltando el colorcito”. Todo esto va dentro de una teterita o recipiente que pueda ponerse al calor. Para endulzar se le incorpora miel a gusto. Y la señora Rosa Galaz, de la comuna de Pumanque, lo prepara de una forma muy parecida: “El café de trigo, ese yo lo preparo con un pedacito, como le digo, de canela. Lo pongo a hervir, lo echo a la cafetera; no tengo pa’ qué lavarlo, si ese no se lava, porque está limpio. Le dejo que el agua hirviendo nomás, y le pongo que dé más puntito en la cafetera y le agrego una cascarita de canela, y de ahí después lo preparo. Cuando voy a tomar cafecito, le echo a un tazón un poquito y ahí, lo preparo”. El café de trigo se usa en las tardes frías o en la temporada invernal: “yo aquí en mi casa, desde marzo en adelante yami cafetera no sale de la cocina, siempre lo uso. Le pongo un pedacito de canela chiquitito y lo uso por ahí hasta septiembre, octubre” (Rosa Galaz, Pumanque). Café de trigo Pierina Cavalli
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