8 Patrimonio Alimentario de Chile PRODUCTOS GANADEROS 143 ANIMALES DOMÉSTICOS Porcino 147 Manteca de chancho o cerdo 148 Chicharrones con harina 149 Arrollado 150 Causeo de cerdo 151 Queso cabeza 152 Prietas 153 Longanizas 154 Ovino 157 Charquicán de trilla 159 Chanfaina 160 Cazuela de cordero o lechón 161 Causeo de cordero 162 Vacuno 165 Mantequilla 166 Queso fresco 167 Cazuela de carne seca 168 Criollo con lomo y cebolla 169 Charqui 170 Cazuela de pata de vaca 171 Charquicán de Chacayes 172 Criadillas 174 Criadillas a la parrilla 174 Criadillas al jugo 174 Caprino 177 Queso fresco de cabra 178 ANIMALES SILVESTRES Liebre 181 Empanada de liebre 182 AVES DE CORRAL Gallina/pollo 185 Empanada de gallo 186 Cazuela de pollo de campo 188 Cazuela con patas de pollo 189 CONDIMENTOS 191 Ajo chileno 195 Pasta de ajo 196 Sal de mar 198 La color 202 PRODUCTOS MARINOS 205 PESCADOS Pejesapo 209 Caldillo de pejesapo 210 Corvina 213 Corvina al horno 214 Vieja 215 Caldillo de vieja 218 MARISCOS Y CRUSTÁCEOS 221 Lapa 223 Cazuela de lapa con machitos ahogados 224 Chupe de lapa 225 Empanada de lapa 226 Piure 229 Ensalada de piure caliente 230 Caldillo de piure 231 Poto de mar 233 Ensalada de mariscos 234 Queso de poto de mar 235 Causeo de poto de mar 236 ALGAS Luche 241 Guiso de luche 242 Cochayuyo y ulte 245 Charquicán de cochayuyo 246 Cochayuyo con porotos 247 Pastel de cochayuyo 248 Ensalada de ulte 249 PREPARACIONES DULCES 254 Charqui de fruta 254 Leche asada 255 Tablilla o guallaca 256 Torta chilena 258 Rosco o pan de huevo 259 Empanada de arroz con leche 260 Turrón de vino 261 Hojuelas 262 Rosita de Francia 263 BIOGRAFÍAS DE LAS CULTORAS 266 Y LOS CULTORES BIBLIOGRAFÍA 270 NOTA ACLARATORIA 275
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