7 Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins Índice AGRADECIMIENTOS 10 PRESENTACIÓN 13 SALUDO DEL GOBERNADOR REGIONAL 15 PRÓLOGO 17 INTRODUCCIÓN 20 ESPACIOS GEOGRÁFICOS, 27 ASPECTOS CLIMÁTICOS Y ADMINISTRATIVOS HISTORIA DE LA REGIÓN DE O’HIGGINS 33 ANTECEDENTES DE LAS COCINAS 43 EN LA REGIÓN DE O’HIGGINS METODOLOGÍA PARA LA DEFINICIÓN DE 53 ALIMENTOS PATRIMONIALES INVENTARIO 57 PRODUCTOS AGRÍCOLAS 59 CEREALES Maíz 63 Mote de maíz o motemei 64 Mote de maíz con porotos 65 Ensalada de mote de maíz 66 Mote de maíz seco con papas 67 Mote de maíz con miel de arrope 67 Chuchoca 68 Trigo 71 Tortilla de rescoldo 72 Galleta 73 Harina migada 74 Sopa de pan 74 Pantrucas 76 Pantrucas con hueso 76 Pantrucas con piure 76 Machitos ahogados 78 Harina tostada 79 Ulpo 80 Sanco o pavito 81 Sanco con chicharrones 82 Zorrito negro o blanco 83 Pihuelo 84 Mote de trigo 85 Guiso de mote de trigo 86 Café de trigo 87 Quinua 89 Ensalada de quinua 91 Quinua con porotos pelados 92 Quinua con papas chancadas 93 Flan o budín de quinua 93 Quinua con leche 94 TUBÉRCULOS Y LEGUMINOSAS Poroto 97 Poroto pelado 98 Porotos con riendas 99 Porotos con habas viejas 100 Porotos con harina dorada 100 Poroto verde 101 Porotos quebrados 101 Garbanzos 103 Harina de garbanzos 104 Ensalada de garbanzos 104 Garbanzos con quinua 105 Chícharos 107 Chícharos con quinua 108 Chícharos con mote 109 FRUTOS Uva 111 Chicha 112 Retafiado o Chuflay 114 Chacolí 115 Aguardiente 116 Aguardiente con vino tinto 117 Enguindado 118 Mistela 119 Arrope 120 Tomate 123 Sandía 125 Sandía con aguardiente 126 Sandía con harina tostada 127 Melón 129 Membrillo 131 Dulce de membrillo 132 Olivo 135 Aceitunas 136 SILVESTRES Palma chilena 139 Miel de palma 140 Coco rallado de palma 141
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