Productos agrícolas 78 Patrimonio Alimentario de Chile CEREALES Machitos ahogados es un término exclusivo de esta zona del país. Se utiliza para nombrar una suerte de albóndigas deharina que se cuecenencaldos diversos. Se prepara con huevo y harina, dependiendo de los insumos que tengan a mano. Se le puede agregar solo perejil picado, u otras veces si se cuenta, por ejemplo, con restos de ave cocida, vacunooproductosmarinos, se desmenuzan, o se pican en trocitos pequeños, y se agregan al batido, para luego formar las albondiguitas que, finalmente, se echan a cocer en caldo hirviendo, justo antes de servirlo. María Cristina Godoy, de Bucalemu Alto, prepara los machitos ahogados con dos huevos: “Los revuelve con el tenedor y le echa sal (...). Le agregamos un poquitito de agua (...). Le agregamos la harinita y la batimos”, y queda como un batido grueso. “Con la cuchara, usted arma las cositas, porque si no se desparrama”, y con la misma cuchara se van echando a la olla: “Así larguito; yo lo hago así larguito. ¿Ve que van flotando al tiro? Cuando caen arriba, porque el huevo le da al tiro cocción. Le bajé la llama, para que no se me deformaran (...). Démosle cinco minutos. Ahora puedo poner sal, porque ya sé el sabor que tiene. Una vez me quedó salado. Esta es sal de mar, sal de mar molida”. Machitos ahogados Pierina Cavalli La señora María Cristina Godoy preparando sus machitos ahogados.
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