Productos agrícolas 68 Patrimonio Alimentario de Chile CEREALES La chuchoca se prepara con el maíz maduro, que es cocido y luego secado —deshidratado— al sol; así se puede guardar muchos meses sin que se eche a perder. El proceso final es el desgranado del choclo cocido y seco para molerlo o chancarlo en piedra cuando se va a utilizar en alguna preparación. Para que la chuchoca salga bien, el choclo debe de haber sido secado en la mata; esto ocurre, aproximadamente, a fines de febrero. “La coronta debe estar en la mata para que grane bien, para poder sancocharlo y que no quede arrugado; porque arrugado a usted le da puro hollejo” (Rosa Galaz, Pumanque). Además, la señora Rosa nos indica el procesoposterior para la realización de la chuchoca: “Llego con los choclos yme pongo a deshojarlos. Los echo al fondo a sancochar, les echo un puñado de sal y los hago hervir un ratito, unos 15 minutos, más omenos. Los saco, los echo a unos canastos para que vayan estilando y ya cuando están, los voy picando en una fuente (...) después los pongo a secar (...) y ahí voy meneándolo para allá, meneándolo para acá, para que se vaya secando el grano de la chuchoca, y le echo la sal. Cuando está seco, lo guardo en un saco. Cuando lo voy a ocupar, lo saco a una fuente grande y lo comienzo a menear, que se me vaya calentado, y lo comienzo así a refregar con la mano” (Rosa Galaz, Pumanque). Esto, hasta que vea que ya no tiene pelusas, luego la pasa por el molino, pero el grano debe estar muy bien seco, por lo que es recomendable ponerlo al sol durante unas horas antes del mes de abril para que no se humedezca. Para guardar la chuchoca, debe vaciarla en un contenedor bien sellado. Chuchoca Arriero Producciones
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