242 Productos marinos Patrimonio Alimentario de Chile ALGAS Guiso de luche “Usted saca el luche del mar fresco, fresquito; lo lava bien lavadito, porque este tiene harta arenita; lo enjuaga y lo lava, toma una olla y le pone una gotita de aceite a la olla abajo. Después, pone el luche así verdecito encima y con una cucharita de palo empieza en la llama a revolver, revolver, a revolver el luche, y le va echando limón, puro limón (...) y se empieza a cocer esto y como es así, como usted lo ve así, pero después esto una vez cocido se transforma, quedan puras cositas chiquititas cocidas así pedacitos. Usted cuece unas papas, unas papitas grandes o lo que quiera acompañar al lado y pone eso como un guiso ahí, pero se corta con limón, esa es la ciencia. Luche corta'o le llama mi mamá” (María Cecilia Vargas, Punta de Lobos). El luche se debe dejar a fuego, aproximadamente, 20 minutos para que se cocine y vaya deshilachando con el limón. Si no se tiene limón, igualmente se puede utilizar vinagre blanco. Una vez que está cocido, “se hace una cebollita, así, y a esta cebollita la pone a calentar y se hace un guiso de luche. También con aliño, con ajo, con lo que quiera poner” (María Cecilia Vargas, Punta de Lobos). Arriero Producciones
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