218 Productos marinos Patrimonio Alimentario de Chile PESCADOS Caldillo de vieja Se pica cebolla en pluma y se le echa “orégano, ajito, pimentón, todo lo que le da sabor a la comida” (María Cristina Godoy, Bucalemu Alto), y además se le ponen papas chicas picadas y se pone a hervir todo: “Ahí recién pesco las presas que están lavaditas, picadas y las voy poniendo ordenaditas, porque el agua tiene que pasar un poquitito sobre el pescado (...). También le pongo las cabezas, porque las cabezas de la vieja es lo más exquisito que hay (...)”. Al final, sin sacar la olla del calor, se agrega un poco de vino blanco “porque así se va evaporando, pero queda el sabor exquisito”. Arriero Producciones
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