217 Productos marinos PESCADOS Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins Vieja Nombre científico: Graus nigra Especie perteneciente a la familia de los Kyphosidae los cuales se caracterizan por ser peces de “cuerpo generalmente alargado, conunagrancabeza cuyos labios, llamativamente engrosados, marcan una característica de relieve” (Mann, 1954, 255). Su nombre popular es vieja o mulata, y es un pez de roca de carnes blancas. Su introducción en restaurantes lejos de las costas es más bien reciente. Su carne es sabrosa por la alimentación que tiene. Según Mann, la vieja es posible encontrarla frente a la costa central, entre Coquimbo y Navidad. Se consume, principalmente, fresca por los habitantes locales. Como es una pescada, se extrae “con anzuelo, en la inmediación de grandes rocas vegetadas por algas” (Mann, 1954, 258). “Es muy rico el pescado ese, es sabroso. Todo el pescado de roca es bueno (...). Mire, hay unas negras, hay unas rubias (...), pero la [vieja] morena es más sabrosa que la [vieja] rubia” (Miguel Olguín, Bucalemu Alto).
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