214 Productos marinos Patrimonio Alimentario de Chile PESCADOS Corvina al horno “La hago al horno ahí en el horno de tarro con leña…Usted le pone cebollita, tomate, un poquito de vino blanco y una mantequilla y la deja ahí (...). Es rica la corvina, por eso hay que echarle harto ingrediente, para que chupe el jugo de los otros ingredientes, que es seca por dentro, pero muy rica. La corvina es uno de los mejores pescados, está dentro de las primeras” (Miguel Olguín, Bucalemu Alto). El horno de tarro es la mitad de un tarro grande cortado horizontalmente. Abajo tiene un orificio por donde se carga el carbón o la leña para encenderlo. Adentro tiene una placa a modo de bandeja y sobre el medio tambor se pone una lata sobre la que se puede poner brasas de modo de conseguir calor por abajo y arriba del tarro, y así asar lo que va en medio. Se usa también para cocer pan, empanadas y hacer en fuentes budines, pasteles de choclo, y carnes asadas. El fuego arriba del latón superior permite dorar lo que se está cocinando. Arriero Producciones
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