209 Productos marinos PESCADOS Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins Pejesapo Nombre científico: Sicyases sanguineus Pez endémico del océano Pacífico suroriental, perteneciente a la familia de los Gobiesocidae, los cuales se caracterizan por tener un “cuerpo desnudo, aplanado en su región anterior y comprimido en la posterior (...). La presencia de la plancha de succión ventral permite el reconocimiento inmediato de los representantes de esta familia” (Mann, 1954, 325). No tiene escamas y posee una ventosa que le permite adherirse a las rocas. Se alimenta de anfípodos, crustáceos decápodos y moluscos. Su carne es sabrosa, de aspecto no agraciado. Habitan principalmente en fondos de piedras durante todo el año; sobre todo, en las rompientes. Es común verlos sobre las rocas, pasando largo tiempo fuera del agua. Mide entre 15 y 20 centímetros. Su carne es apetecida por los habitantes de las costas, quienes lo consumen y preparan fresco y lo cazan con ganchos de forma artesanal; principalmente, en la época de verano, donde hay mejores condiciones climáticas. “Es feo feo. Y tiene los ojos de colores, tiene ojos de colores el pejesapo (...). Son así, grandes; otros más chiquititos, son redonditos así y una cola larga” (Miguel Olguín, Bucalemu Alto). Y cuando es cocinado, el cuero del pescado se vuelve rojo. Miguel Olguín nos cuenta que los encuentra pegados a las rocas cuando él bucea: “Siempre cuando buceo saco y le traigo a la Gissella [hija], que le encanta, y a mi señora”. De este pescado se come “todo: los huesitos, las partes de la cabeza, ahí donde está toda la parte del seso de la cabeza, porque es medio redondo acá arriba, esa parte tiene una sustancia que es muy rica”. Su esposa María Cristina Godoy concuerda: “Más rico que ocho. Es rico el pejesapo, es un lujo el pescado pejesapo”. Este pez es muy apreciado en gastronomía; para hacer caldos, otorga gran sabor. También puede ser preparado de otras maneras, aunque lo habitual es en caldillos o sopas. PESCADOS Productos marinos
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