200 Productos Ganaderos Patrimonio Alimentario de Chile CONDIMENTOS El tipo de sal más buscada por sus propiedades es la flor de sal. “La flor de sal, ¿por qué es la mejor sal? Porque es la que más mantiene los minerales que tiene la sal, que le entrega la arcilla y le entrega el agua de mar, y tiene potasio, tiene calcio, tiene magnesio y varios otros, qué se yo, oligoelementos, cierto. Cuando ya pasa ese día, la sal que tú ya no la cosechaste como flor de sal empieza a precipitar y se empieza a formar en estos cuarteles que, más menos, nosotros sacamos esta sal de 21 días, que es cuando la sal aún todavía mantiene casi todos los minerales intactos. Primero está la flor de sal y después estaría la sal que nosotros cosechamos, esa sal aún mantiene todos los minerales, obviamente, con un color blanco” (Luis Muñoz, Lo Valdivia). En la actualidad, la sal de mar es ocupada principalmente como sazonador de diversas preparaciones: “A través de susminerales, de la cantidad de sodio que tiene, pero eso es lo que buscamos nosotros en la sal. Uno siempre dice cuando uno tiene una buena carne, cuando uno tiene un lomo, lo único que tiene que echarle es sal, porque lo único que hace la sal es realzar el sabor que tienen los productos, entonces esa es la función que debiese cumplir” (Luis Muñoz, Lo Valdivia). Salinas de Lo Valdivia, en la comuna de Paredones, Cardenal Caro.
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