188 Productos ganaderos Patrimonio Alimentario de Chile AVES DE CORRAL Cazuela de pollo de campo Para esta receta se puede utilizar pollo o gallo: “Si tú llevas un gallo, tienes que darle harto rato [de cocción]. Ahora, si es un gallo nuevo, le das una horita; bueno, con leña todo es más rápido, todo se cuece (...) y vas tanteando que te quede, que te quede cocidita la presa” (Gloria Mena, Codegua). Cuando están blandas las presas se le agrega “el orégano, el comino, se echa la sal, todo eso. Cuando ya tú lo echas a cocer le aplicas esos aliños para que quede con sabor”. Y “la papa, el pimentón, las verduras surtidas, el aceite, el ajo”, se deja todo al fuego hasta que las papas estén cocidas. Arriero Producciones
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