182 Productos ganaderos Patrimonio Alimentario de Chile ANIMALES SILVESTRES Empanada de liebre La liebre se limpia y se deja toda una noche desaguando, es decir, se pone en una olla o recipiente con agua y harta sal. Al día siguiente se echa a cocer en una olla. Una vez lista, se saca y se trocea la carne de las piernas y el lomo. Luego, en una fuente grande o en una olla se revuelve con cebolla picada en cuadritos pequeños y arvejas previamente cocidas, además se sazona con un poco de comino, sal, ají de color, “así que quedaban unas empanadas de chuparse los bigotes” (María Victoria Piña, Pichilemu). El huevo se pone antes de cerrar la empanada. Para la masa de la empanada se ocupa harina blanca sin polvos de hornear, manteca, agua y sal. Arriero Producciones
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