181 Productos ganaderos ANIMALES SILVESTRES Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins Liebre Nombre científico: Lepus europaeus Liebre es el nombre común de los lepóridos del género Lepus. Se las clasifica dentro de la familia de los conejos. Se parecen a ellos en tamaño y forma, y se alimentan de igual manera. Su dieta es herbívora, son corredoras veloces y tienen las orejas largas. Nativas de África, Eurasia, Norteamérica y del archipiélago japonés. Fueron introducidas en América por los conquistadores. La liebre es un mamífero herbívoro de tamaño mediano. Y si bien es un animal introducido en nuestro territorio, lleva más de un siglo dentro del país (Yáñez et al., 2009, 251). Las liebres son más grandes que los conejos, aunque no han sido domesticadas como ellos. Ambos son bastante abundantes, se han adaptado a una gran variedad de condiciones, su reproducción es rápida, por lo mismo su caza es menos regulada que otras especies. Abundan en sectores rurales y muchas veces estas son consideradas verdaderas “plagas” que ponen en riesgo algunos cultivos. Su carne es baja en grasas, y se las puede preparar de la misma manera que a los conejos. Debido a su contenido extremadamente bajo en grasas y a lo sabroso de su carne, eran bastante consumidas en décadas pasadas; formando parte de las carnes que se conservaban ahumándolas, o cocinándolas después de un proceso de desaguado con sal, agua y también vinagre para dejar sus carnes más suaves en sabor y aroma. ANIMALES SILVESTRES Productos agrícolas
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