157 Productos ganaderos ANIMALES DOMÉSTICOS Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins Ovino Nombre científico: Ovis orientalis aries Las ovejas domésticas (Ovis aries) descienden del muflón asiático domesticado en el Cercano Oriente. Luego se diseminaron hasta el oeste de África, lugar de donde se cree provienen los ancestros de las ovejas traídas a América por los españoles para alimentar a la tripulación de las embarcaciones. Se llama cordero o borrego a las crías y charnero al macho de la oveja. Secriarondesdeel pasadoparaaprovechar sucarne, cuero y, posteriormente, fibra y leche. Las ovejas domésticas han tenido un importante rol, ya que se ha aprovechado su cuero y su lana para confeccionar calzado y prendas de vestir; la carne, como alimento, y su leche, para consumo directo o en la producción de quesos. El cordero es un producto alimenticio que está presente a lo largo del territorio chileno. En el secano costero de la Región de O’Higgins tiene asociado un valor patrimonial; a pesar de que su crianza es a menor escala en comparación a la Región de Magallanes. La producción ovina en la región representa el 4,2% de la producción a nivel nacional, lo que corresponde a 166.648 cabezas de ganado (Yáñez, 2021, 11). Este tipo de alimento está asociado a los festejos de la finalización de tareas agrícolas tradicionales, como por ejemplo, la vendimia, que es cuando se cosecha la uva madura: “Cuando terminamos la vendimia siempre es rico, porque están (...) su par de corderitos ahí asados, depende de la gente que haya. Usted ese día les hace un rico asado, un rico almuerzo con harto vino, chicha del año pasado” (Griselda Lagos, La Estrella). Y para otra faena agrícola, como la trilla, una vez terminada la siega de trigo o de legumbres, la comunidad se reunía para compartir y celebrar el fin de los trabajos; aunque como comenta la señora Prosperina, de Marchigüe: “la trilla ahora ya no es la trilla, porque antes era la trilla con máquinas estacionarias, entonces era como [que] se ocupaba harta gente y varios días, y ahora ya se ocupa más en la esquila. Pero cada vez que se trilla, aunque sea con máquina automotriz igual se hace la comida, comida de trilla”. Las plantaciones de trigo han ido disminuyendo, y la siega raramente se hace en forma manual, y la labor de separar la paja del trigo, que es la llamada trilla, ya no se hace como era tradicionalmente, en una “era”, como se llama al lugar de trabajo (se trata de un espacio de terreno limpio y firme donde se realizan diversas funciones; en este caso, separar la paja del trigo). La trilla se realiza con caballos corriendo, los que con sus cascos separan el grano de la paja. Posteriormente se empezó a hacer con una máquina trilladora mecánica. Esta era antiguamente una tarea comunitaria, donde llegaban vecinos y parientes a colaborar; se les retribuía con comida y bebida. La carne de cordero es parte de lo que se estilaba preparar y aún hoy en día en estas fiestas de término de cosecha es una carne muy versátil; se puede cocer y asar: “Se encuentra en la base de variadas preparaciones, en las comunas de secano costero regional. Siendo muy utilizado en la preparación de cazuela, charquicán, asado, entre otros. Específicamente, en la comuna de Navidad es parte fundamental de la dieta alimenticia y de las tradiciones asociadas a la crianza de ganado ovino, como por ejemplo, la esquila tradicional de ovejas” (Flores, 2013, 37). La esquila corresponde a otra faena campesina, y es el proceso mediante el cual se corta el vellón de lana de una oveja, para luego ser usado con diferentes fines. Se esquila una vez al año, normalmente en verano, para evitar que se acaloren las ovejas en el campo y para que no contraigan enfermedades.
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