11 Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins También fueron fundamentales en compartir datos Salvatore Urzúa, de la Ilustre Municipalidad de Paredones y Tamara Cáceres, socióloga y fundadora del proyecto guardianes de semillas del Cachapoal. Además debemos agradecer a Bárbara Soto de la Ilustre Municipalidad de Codegua; Cynthia Pérez, historiadora de Doñihue; Sandra Díaz, profesora de cocina de Coya; Paz Gaete, profesora de cocina de Rancagua; Damina Cornejo, de la Ilustre Municipalidad de Pichilemu; Andrillet Orellana, jefa técnica PRODESAL de Lolol; Ulises González, de la Ilustre Municipalidad de Tilcoco y a Ronald Durán, de la Ilustre Municipalidad de Marchigüe. Asimismo a Crawford Labrin Humphrey de INDAP por contactarnos con los prodesales de la Región de O'Higgins. También queremos darle las gracias a Francisco Fuentes, agrónomo y docente de QuinoaLab UC. El contexto y los datos otorgados respecto de la producción de quinua fueron elementales. Agradecemos la cordialidad y calidez de Mónica Castro y su familia, quienes nos recibieron en su casa cuando no teníamos otro lugar donde alojar. Además, por cocinarnos recetas ancestrales y contarnos grandes historias familiares. A Cristian Figueroa, por todas las horas de grabación audiovisual a cultores y cultoras mientras hacíamos las entrevistas y/o nos cocinaban sus platos estrella. A José Luis Rissetti, por su profesionalismo y simpatía al retratar a cultores y cultoras, quienes muchas veces se inhiben frente a una cámara fotográfica. Logró captar el mejor ángulo de cada uno de ellas y ellos en su entorno, además de fotografiar los hermosos paisajes de esta región. Queremos agradecer todo el trabajo de producción fotográfica que realizó Consuelo Poblete e Ítalo Prelle, junto a su equipo de Arriero Producciones. Sin su sentido estético, conocimiento y meticulosidad en la preparación de los platos tradicionales de la región, este libro no hubiera sido lo mismo. Igualmente, agradecemos el apoyo de los cocineros profesionales que prepararon recetas para ser fotografiadas: Jaime Jiménez, Axel Manríquez, Felipe Salas, Fabián Arroyo, Matías Garay, Nicolás Pérez, Vianca Solari, Javier Avilés, Daniel Coronado, Eduardo Calderón, Matías Arteaga, Diego Salas. Nuestro reconocimiento especial a Anabella Grünfeld, quien hizo una revisión historiográfica y gastronómica de la investigación. Sus sugerencias y comentarios fueron fundamentales para complementar la información. A nuestra queridísima amiga Sonia Montecino, quien tan cariñosamente escribió el prólogo de este libro. A Francisca Martin, quien fue la directora ejecutiva de FUCOA durante el inicio y ejecución del proyecto. Muchas gracias por tanta energía, pasión e ideas que ayudaron a que este libro sea lo que es. A la Fundaciónpara la InnovaciónAgraria (FIA) en las personas deMaría Francisca Fresno y Robert Giovanetti por su apoyo incondicional y constante.
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA1NTIy