10 Patrimonio Alimentario de Chile Agradecimientos Agradecemos al Gobierno Regional de O’Higgins y la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) la oportunidad de hacer esta investigación, ha sido un privilegio para todo el equipo. Agradecemos, primeramente, a todas las cultoras y los cultores que con generosidad y desinterés entregaron sus saberes ancestrales sobre estos alimentos y preparaciones patrimoniales. Abrieron las puertas de sus hogares y nos dejaron entrar para conocer su mundo. Sin su tiempo, historias, experiencias y recuerdos no hubiéramos podido recopilar todo el material aquí presentado. Muchas gracias por su confianza y creer en nuestro proyecto: Ana Padilla Cantillana (El Peumo, Mostazal, Cachapoal), Ana Yañez Antillanca (Codao, Peumo, Cachapoal), Atilio Cabello Rojas (San José de Marchigüe, Pichidegua, Cachapoal), Eugenia Pérez Escobar (El Peral, Paredones, Cardenal Caro), Francisca Carrasco Leiva (El Arenal, Quinta de Tilcoco, Cachapoal), Francisco Núñez Camus (Rinconada de Doñihue, Doñihue, Cachapoal), Fresia Vidal Ramírez (Rapel de Navidad, Navidad, Cardenal Caro), Gloria Mena Padilla (La Estancilla, Codegua, Cachapoal), Griselda Lagos Pino (La Estrella, Cardenal Caro), Guillermo Cerda (La Estancilla, Codegua), Guillermo Jorquera Jorquera (Toquihua, San Vicente de Tagua Tagua, Cachapoal), Héctor Vargas Sánchez (Pichilemu, Cardenal Caro), Jorge Díaz Faúndez (Cerrillos, Doñihue, Cachapoal), José Gálvez Horta (Guacarhue, Quinta de Tilcoco, Cachapoal), José Moscoso Astudillo (Guacarhue, Quinta de Tilcoco, Cachapoal), José Ulloa Catalán (Cuesta Lo González, Chimbarongo, Colchagua), Juan Moraga González (Barrancas, Pichilemu, Cardenal Caro), Juanita Valdivia (La Estancilla, Codegua), Julio René González Soto (Lo Marchant, Marchigüe, Cardenal Caro), Lautaro Díaz Catalán (Paredones, Cardenal Caro), Leopoldo “Polo” Carreño Velia (Doñihue, Cachapoal), Luis Muñoz Leiva (Lo Valdivia, Paredones, Cardenal Caro), Margarita Becerra Bravo (Los Robles, Lolol, Colchagua), María Angélica Osorio Arce “Señora Chepita” (Chacayes, Machalí, Cachapoal), María Cecilia Vargas Sánchez (Pichilemu, Cardenal Caro), María Victoria Piña Labarca (El Maqui, Pichilemu, Cardenal Caro), Miguel Olguín Ahumada y María Cristina Godoy Muñoz (Bucalemu, Paredones, Cardenal Caro), Mónica Castro Morales (Paredones, Cardenal Caro), Nadia Aranda Camus (Plazuela, Doñihue, Cachapoal), Nidia Paredes (La Punta, Mostazal), Prosperina Quijada Arias, (Pailimo, Marchigüe, Cardenal Caro), René Díaz Vásquez (Coya, Machalí, Cachapoal), Rigoberto Zúñiga Huerta (Rosario de Codao, Peumo, Cachapoal), Rosa Galaz Muñoz (El Llope, Pumanque, Colchagua), Sergio Lira Sanfuentes (Marchigüe, Cardenal Caro), Silvina Catalán Cerda (La Palmería, Las Cabras, Cachapoal), Victoria Pino Cerón (La Estrella, Cardenal Caro). Nuestro reconocimiento muy especial a Héctor Sancho, coordinador y encuestador en terreno, por su excelente labor y esfuerzo de haber recopilado información de campo, por haber identificado y entrevistado a una parte importante de cultores y cultoras. Fue indispensable su ayuda durante la pandemia, ya que fue nuestro nexo con la zona cuando no podíamos viajar debido a las restricciones de movilidad durante las cuarentenas. También queremos agradecer a Andrés Amigo y Daniel Olivares, entrevistadores que nos ayudaron en zonas a las que no podíamos llegar debido a las cuarentenas. A Fabián Gallardo, quien nos compartió generosamente datos de cultoras y cultores que él conocía por ser experto en gastronomía patrimonial; además nos acompañó a algunas entrevistas en terreno y estuvo presente supervisando la producción fotográfica de los platos.
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