108 Productos agrícolas Patrimonio Alimentario de Chile LEGUMINOSAS “Vamos a cocinar una quinua con chícharos. Acá tenemos los chícharos ya pelados. En este momento, la quinua la tengo limpia, la vamos a echar a la olla para que se cueza (…) y aparte vamos a cocer los chícharos en otra olla. Después de eso, le vamos a incorporar a la quinua nuestra rica manteca de cerdo. Ahí, vamos a esperar a que se cueza todo y de ahí vamos a hacer una cebolla. Cebolla picada en cuadritos para hacer un sofrito encima. Al último, yo le incorporo la sal y al final le vamos a colocar la cebolla hecha acá en casa también con manteca, ajicito para que quede esta quinua muy sabrosa” (Mónica Castro Paredones). Chícharos con quinua Para pelar los chícharos con lejía hay que hacerlo con bastante dedicación: “La lejía es la ceniza del carbón o de brasas que se prepara con el agua y ahí queda un poquito media, no tan clara ni tan espesa tiene que ser, y ahí se incorpora el chícharo y después, ya cuando suelta el hollejito, se empieza a pelar” (Mónica Castro Paredones). Deben estar cerca de media hora o hasta que se desprenda la cáscara y queden de color amarillo Pierina Cavalli
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