103 Productos agrícolas LEGUMINOSAS Productos y preparaciones de la Región del Libertador Bernardo O’Higgins Garbanzos Nombre científico: Cicer arietinum Pertenece a la familia de las leguminosas, y es la legumbre que primero se domesticó y que más se ha extendido. Su origen de cultivo y consumo se sitúa en la zona de extremo oriente, entre Turquía y Siria, hace unos diez mil años. Tal como nos relata Pereira Salas, el garbanzo llegó a territorio americano con los conquistadores, ya que aquellos que “llegaron a Chile con Hernando de Magallanes tenían que contentarse, como esforzados marinos, con bizcocho duro, pescado seco, tocino, anchoas, pasas, higos, azúcar, habas, garbanzos, arroz, dieta que provocó hasta el siglo XVIII las terribles carencias del escorbuto” (Pereira Salas, 1977, 14). Así, el garbanzo pasó a ser parte del menú diario: “Los almuerzos son copiosos. Después de la sopa viene la olla podrida, guiso de uso general en todos los países de habla española. La olla podrida se compone de toda clase de carnes y verduras de la estación. Los garbanzos no son olvidados” (Pereira Salas, 1977, 82). En la Región de O’Higgins, el cultivo de esta leguminosa es a baja escala y en tierra no arcillosa. La siembra se realiza en el mes de septiembre y se cosecha en enero.
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