Revista Nuestra Tierra N. 314, Septiembre 2018

N. 314 | SEPTIEMBRE 2018 | Pág. 27 | | ALIMENTACIÓN SALUDABLE | Fondo: Croquetas de arroz y verduras INGREDIENTES 2 1/2 tazas aproximadas de arroz cocido 1/2 cebolla morada o cebolla regular 1 diente de ajo 1/2 zapallo italiano 1/2 taza de arvejas 1 puñado de hojas de espinacas (1/2 taza aproximada) 1 puñado de tallos y hojas de apio (1/2 taza aproximada) 1/4 taza de queso parmesano 2 huevos 1 cucharadita de cúrcuma ¼ cucharadita de merquén Orégano o tomillo fresco Sal Aceite de oliva INGREDIENTES 3 plátanos muy maduros ¾ taza aceite de canola ½ taza miel o azúcar 1 cucharadita de polvos de hornear Postre: Queque de plátano PREPARACIÓN 1. Corte la cebolla, el diente de ajo y el zapallo italiano en cubos. Corte también los tallos y hojas de apio y las hojas de espinaca. En un sartén antiadherente, sofría las verduras por 3-4 minutos. 2. Por otra parte, coloque una olla con agua a hervir. Una vez hervida, agregue las arvejas y cocina por 3 minutos. Retírelas del agua y páselas por un chorrito de agua fría. Reserve. 3. En un bowl mezcla el arroz junto al sofrito de verduras, arvejas, queso parmesano rallado, aliños, sal y huevos. Incorpore bien y arma croquetas con la ayuda de tus manos (debieses obtener suficiente cantidad para armar unas 6-8 croquetas medianas). PREPARACIÓN 1. Precaliente el horno a 180°C. 2. Separe las claras de las yemas. Bata las claras a nieve. 3. En otro bowl, bate las yemas con el azúcar. 4. Luego incorpora los ingredientes secos y mezcle con movimientos envolventes. Agregue poco a poco la leche. 5. Añada el aceite y las nueces. Mezcla bien. 6. En un plato aparte, muela los plátanos con la ayuda de un tenedor y agréguelos a la mezcla. 7. Por último, incorpore las claras batidas anieve conmovimientos envolventes. 8. Vierta la mezcla en moldes individuales o uno grande. 9. Cocine durante 30 a 40 minutos aproximadamente, hasta que quede dorado y al introduzca un palito hasta que éste salga seco. ¿le quedó arroz del día anterior? Combínelo con unas verduras y tendrá un salvador fondo para tu almuerzo. Puede comerla con el acompañamiento que desee. ¿SUS PLÁTANOS SE ESTÁN TORNANDO DE UN EXTRAÑO COLOR NEGRO? ¡NO SE PREOCUPE! ESO SUCEDE POR EL NATURAL PROCESO DE MADURACIÓN QUE VIVEN. SIGA ESTA RECETA Y EVITARÁ QUE ESA RICA FRUTA SE DESPERDICIE. 3 huevos ½ taza de leche o bebida vegetal 2 ½ taza de harina ½ taza de nueces picadas (opcional) 4. Coloque un sartén a fuego medio, agregue 1 cucharada de aceite, espere a que esté caliente y coloque tus croquetas. Dóralas 3-4 minutos por cada lado y ¡listo! 5. También la puede hacer en la lata del horno. 6. Acompáñelas con su ensalada favorita y ya tiene un rico almuerzo.