7 NuestraTierra PERIÓDICOMENSUAL DEL MINISTERIO DE AGRICULTURA | N. 92 | JULIO 2022 AGROECOLOGÍA INGREDIENTES • 1 taza de miel • 125 gr. de mantequilla • 2 huevos a temperatura ambiente • 1/2 taza de leche tibia • 1/2 cucharadita de vinagre de manzana o blanco (El vinagre equilibra el pH y permite que los polvos de hornear actúen como deben. Pueden reemplazar por jugo de naranja.) • Una pizca de sal • 2 1/2 taza de harina cernida • 1 cucharada de polvos de hornear QUEQUE DE MIEL RECETA Receta: Macarena Aris. “Originario: Recetas con Productos Ancestrales”. Elige Vivir Sano.Foto: Cookpad.com PREPARACIÓN 1. Precalentar el horno a 180C o 350F. 2.Medir la miel en un jarro de vidrio, agregar la mantequilla y calentar en el microondas en temperatura alta por 30 segundos. Revolver muy bien (por un minuto), debe derretirse toda la mantequilla y mezclarse con la miel. Si es necesario, caliente otros 20 segundos. 3.Batir los huevos a velocidad media hasta que estén espumosos, por dos minutos. Añadir la miel con la mantequilla derretida, la leche, la sal y el vinagre, y batir a velocidad baja hasta incorporar todo. La Cocina Chilena de Pilar Hernández 4.Cernir la harina junto con los polvos de hornear y poner sobre la mezcla. Batir a velocidad media por un minuto o hasta que la masa se vea homogénea, cremosa. 5.Poner en un molde enmantequillado o cubierto con papel siliconado, hasta la mitad. 6. Hornear 45 a 50 minutos para los queques grandes o 25 a 28 minutos si son queques individuales. Una vez que está listo, dejar enfriar por cinco a 10 minutos en el molde, luego desmoldar y dejar enfriar totalmente. La miel es un alimento que contiene una gran diversidad de propiedades nutricionales y beneficios terapéuticos: no tiene grasa ni colesterol, es rico en antioxidantes y aporta vitaminas (C, B1, B2, B3, B5) y minerales (potasio, calcio, hierro, fósforo, entre otros). Además, su consumo habitual mejora el sistema inmunológico gracias a sus propiedades antibacterianas, antifúngicas, antiinflamatorias y cicatrizantes; regula los niveles de colesterol; ayuda a combatir los momentos de agotamiento físico; mejora la calidad del sueño y evita el estreñimiento, entre otras propiedades. Este fluido dulce y viscoso es una solución sobresaturada de azúcares (sobre un 80%), que contiene solo un 18% de agua, y se crea por un proceso natural que sólo las abejas saben hacer. A través de una gran organización social, basada en funciones según su edad, las abejas obreras al cumplir 21 días de nacidas comienzan a realizar labores fuera de la colmena como el pecoreo o forrajeo, en que recolectan el néctar de las flores. Las abejas liban el néctar con su lengua y lo almacenan en su buche melario o estómago de la miel, modificando el pH, para luego trasladarlo a la colmena. Una vez allí, el proceso continúa a través de la trofalaxia, pasando el néctar de abeja en abeja, incorporando enzimas que realizan la descomposición de los azúcares en compuestos más sencillos (fructosa y glucosa) junto con disminuir el porcentaje de humedad de 80% a 20% aproximadamente. Lo almacenan en las celdas de sus panales y, con el calor y el movimiento de sus alas, ajustan la humedad a un 18% (aprox.) para garantizar la correcta conservación de la miel, sellándolo con una capa de cera llamada opérculo. Finalmente, el apicultor extrae sólo un excedente de la miel que la abeja obrera o pecoreadora recolecta. Para mantener la calidad de la miel se recomienda no calentarla a más de 40°C, evitando la pérdida de antioxidantes, aromas, vitaminas y minerales. Una forma ideal de almacenamiento es mantenerla en un lugar fresco y seco, bien sellado y sin exposición directa a la luz solar. Ximena Retamales Médica veterinaria apícola Fundadora de ApiVet Directora de la Red Chilena de Apicultura Natural Regenerativa LA MIEL, UN SUPERALIMENTO María Bustamante - Sol y miel (Talagante) Mieles, mieles gourmet, cosmética natural, propóleos y apiterapia ventas@solymiel.cl +56986690324 Gladys Villarroel - Apícola Isla Quinchao (Curaco de Vélez) Mieles nativas (ulmo, multiflora y bosques de Chiloé), batidas y gourmet (3 sabores y frutos del bosque). apicolaislaquinchao@gmail.com +56987490335 Ya conoces las propiedades de la miel, ahora te compartimos algunos contactos de productores que trabajan con este superalimento: Antonia Acuña - Apiproductos Los Brujos (Valdivia) Salves (ungüentos), productos de higiene natural, cremas hidratantes, mieles, propóleos, betún para madera y cuero, libros, velas y brebajes. losbrujosvaldivia@gmail.com +56953713633
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