N. 136 / FEBRERO 2026 PERIÓDICO MENSUAL DEL MINISTERIO DE AGRICULTURA NUESTRA TIERRA 8 Edición, diseño y diagramación: Fundación de Comunicaciones, Capacitación y Cultura del Agro, FUCOA. www.minagri.gob.cl Contacto: diarionuestratierra@fucoa.cl Teatinos 40, Santiago. Distribución nacional gratuita. www.fucoa.cl Animaciones disponibles en www.historiasdenuestratierra.cl FUCOA PRESENTA En el marco del Bicentenario de Chiloé, las tradiciones y saberes del archipiélago, vinculados al mar, la tierra y la vida comunitaria, se reafirman como parte esencial de su identidad cultural y de una memoria colectiva que permanece vigente. Este patrimonio cultural inmaterial no se conserva solo en el recuerdo, sino que se expresa en prácticas cotidianas que convocan a las comunidades y dan continuidad a modos de vida profundamente arraigados en la historia local. En este contexto, la Fundación de Comunicaciones, Capacitación y Cultura del Agro (FUCOA) desarrollará durante el año distintas acciones orientadas a relevar y difundir los saberes y tradiciones del archipiélago, junto con dar a conocer las actividades que se realizarán en el marco de la conmemoración del Bicentenario. De este modo, FUCOA y el Ministerio de Agricultura invitan a la ciudadanía a acercarse y profundizar en la riqueza cultural de Chiloé, a través de contenidos e iniciativas que ponen en valor su patrimonio y fortalecen el vínculo con sus tradiciones. Curanto: preparación tradicional que refleja la identidad de Chiloé El curanto siempre ha ocupado un lugar central en la mesa y en la memoria del archipiélago. Más que una preparación tradicional, es una práctica cotidiana que reúne a familias y comunidades en torno a productos del mar y de la tierra. El curanto tradicional se cocina bajo tierra, en un hoyo donde se disponen piedras previamente calentadas. El proceso comienza cuando las piedras alcanzan una alta temperatura, momento en que se incorporan los ingredientes permitiendo una cocción pareja y al vapor. La preparación considera mariscos como almejas, choros y cholgas, además de pollo y longaniza o chorizo. A estos productos se suman cebollas partidas en cuartos, cabezas de ajo enteras, vino blanco y pimienta, sin añadir sal, ya que los mariscos aportan la sazón necesaria. Los ingredientes se disponen en capas sobre las piedras calientes y se cubren con hojas de pangue y champas, sellando completamente la preparación. La cocción se realiza exclusivamente al vapor y se extiende por aproximadamente una hora y media, tiempo durante el cual los sabores se concentran sin contacto directo con el fuego. Tradicionalmente, el curanto se sirve caliente y acompañado de papas hervidas. Más allá de su preparación, constituye un patrimonio culinario que expresa la relación histórica entre comunidad, territorio y alimentos en Chiloé. PATRIMONIO E IDENTIDAD CULTURAL MARCAN LA CONMEMORACIÓN DEL BICENTENARIO DE CHILOÉ FUENTES: “Su agricultura, su territorio y su gente” (Ministerio de Agricultura, 2007); “Chiloé contado desde su cocina” (Renato Cárdenas / Lorna Muñoz, FUCOA, 2015). Ingredientes 1 kg de almejas 1 kg de cholgas 1 kg de choros 6 piezas de pollo 6 pieza de longaniza o chorizo 2 cebollas 6 cabezas de ajo enteras 1 litro de vino blanco Pimienta Preparación En una cacerola grande, agregar el pollo. Tras tres minutos, incorporar la longaniza o el chorizo y cocinar durante 3 a 4 minutos a fuego medio. Añadir las cebollas partidas en cuatro y las cabezas de ajo enteras, previamente lavadas. Luego incorporar los choros y las cholgas, y sobre estos las almejas y la pimienta, sin agregar sal. Cocinar tapado hasta que los mariscos se abran. Revolver con cuidado antes de servir y acompañar con papas hervidas. Bicentenario de Chiloé
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