203 Productos Ganaderos CONDIMENTOS Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins La color Un imprescindible en nuestras cocinas. Este es una preparación elaborada en base a manteca de chancho y ají de color. Es ampliamente utilizado en la Provincia Cardenal Caro y en la cocina chilena en general. Comúnmente es conocido como "la color". Se intuye que su nombre es debido a que se ocupa principalmente para dar más color y sabor a las preparaciones. Igualmente, existen algunas variaciones: “[Se le agregan también] otros condimentos, como ajo y orégano. En general, el ají, de acuerdo con lo señalado por las personas, no se producía en esta zona, más bien se intercambiaba cuando los productores de sal viajaban hacia el sur en busca de los productos que no se producían acá, como el ají, entre otros” (Sáez, 2013, 22). “La color se prepara con ají de color y lo preparamos con ají picante un poquito. Se hace en una pailita con grasita o con aceitito o mantequita de cerdo. Antes se usaba la manteca de cerdo” (Mónica Castro, Paredones). Uno de los entrevistados recuerda aspectos de su niñez y la color: “El almuerzo era porotos, pero eran unos porotos muy ricos porque le echaban mucho color, que le llaman” (Sergio Lira, Marchigue). Y está presente en otras recetas tradicionales de la región, como es el charquicán de Chacayes. Incluso hay personas que le dejan caer un chorrito de la color sobre el pastel de choclo veraniego, antes de hornearlo; de esa manera la superficie termina con una costra dorada no seca.
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