13 Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins Presentación Fundación para la Innovación Agraria, FIA La alimentación es una de las experiencias culturales que distingue e identifica a un pueblo. Cada producto y cada preparación revelan la esencia de un país a través de sus aromas, colores y sabores distintos. Por esta razón, el rescate y la valorización de la tradición del uso de estos productos y las particularidades de las preparaciones son un punto de partida para identificar y documentar el patrimonio alimentario de cada una de las regiones de Chile. Las recetas y platos preferidos sin duda se han transformado en el reflejo de las culturas de cada una de las zonas o regiones de nuestro país. Sin embargo, algunas de estas comidas típicas de Chile se están perdiendo porque hemos olvidado que el Patrimonio Cultural también se encuentra en las cocinas y en los alimentos propios y únicos de Chile. Es por esta razón que desde la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), hemos realizado un trabajo de identificación, rescate, registro y valorización del patrimonio agrario, agroalimentario y forestal de nuestro país, poseedor de la identidad territorial que durante generaciones ha sido el núcleo de la pequeña agricultura con miras a posicionar sus productos en distintos mercados. Para valorizar este material es clave establecer un trabajo entre la academia, la industria y los investigadores, de manera de traspasar los métodos para identificar los productos y preparaciones con características patrimoniales y, posteriormente, contribuir a valorizarlos promoviendo una comercialización que reconozca a la cadena productiva en su conjunto. Creamos la serie “Patrimonio Alimentario de Chile” con el objetivo de inventariar el patrimonio alimentario de todas las regiones del país, donde se explica el origen, contexto e importancia cultural de las recetas de la zona norte, zona centro y zona sur. Entregando detalles para realizar estas preparaciones emblemáticas de Chile. En este caso, la innovación surge de una herencia, de un legado histórico de aquellos agricultores y agricultoras que se atrevieron a explorar distintas maneras para obtener de la naturaleza una fuente inagotable de alimento para la vida. Hoy somos herederos de ese impulso innovador y estamos invitados a repensar las formas en que podemos seguir potenciando nuevas ideas, para optimizar los métodos tradicionales de la agricultura. También buscamos reconocer a las productoras y productores agrícolas que hoy, desde sus campos, llevan a nuestras mesas nobles materias primas que nos alimentan y, a la vez, aportan a la configuración de nuestra cultura nacional. Buscamos contribuir en el desarrollo del sector agroalimentario en cada territorio, con el fin de reconocer y revalidar el aporte de las comunidades agrícolas productoras de los alimentos que constituyen nuestra identidad como país. Directora Ejecutiva Fundación para la Innovación Agraria Ministerio de Agricultura de Chile Francine Brossard Leiva
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