123 Productos agrícolas FRUTOS Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins Tomate Nombre científico: Solanum lycopersicum Esta planta perenne de plantación anual es conocida en todo el territorio mesoamericano desde antes de la colonización. Sus frutos “son tan apetecidos para ensaladas o en guisos i salsas” (Lenz, 1910, 723). Existe una gran variedad de tomates y de cultivos, todo depende del área geográfica. Los tomates tradicionales y unos de los más antiguos en la Región de O’Higgins son el tomate rosado de la comuna de Peumo y el tomate yuco o renguino. Ambos cuentan con características únicas que son parte de una larga tradición asociada a un territorio. Son productos de semillas naturales con siembra orgánica. El tomate rosado es descrito como “antiguo, de color rosado, de tamaño grande, piel delgada, muy carnudo, muy sabroso, de exquisito sabor. Se usa para ensalada. Es escaso.” (Manzur, 2016, 248). El tiempo de cosecha es sumamente corto, solo dura dos meses. Y no es un tomate para ser plantado en invernadero, “el rosado casi mucha gente lo planta al aire libre, porque el tomate rosado es mejor para el aire libre” (Rigoberto Zúñiga, Peumo). Una de las razones por las cuales es descrito como un tomate escaso se dejan ver en las palabras de don Rigoberto, quien al preguntarle por la comercialización del tomate deja entrever que es difícil, al ser un tomate muy blando y grande. Nos cuenta que la gente del campo iba a lacear al cerro y/o iba a otras localidades a trabajar y dejaba de lado el tomate rosado, “¿Cuál era el problema que había? (…), la gente iba mucho más a armar lazos, a lacear al cerro, pescaba sus seis tomates, uno lo plantaba dentro de una bolsa y llegaba al cerro y no se le hacía tira ninguno, y pescaba el rosado, llegaba al cerro y llegaba con una pura bolsa (…) claro, ahora mucha gente de acá iba a trabajar al deslinde de Pichidegua, al río allá, entonces de aquí almorzaba allá en el campo y llevaba un tomate y le llegaba hecho tira” (Rigoberto Zúñiga, Peumo). Tomate yuco o renguino: es cosechado entre el 25 de diciembre y el 1 de enero. Es un tomate jugoso, “tiene la azúcar correcta, la acidez correcta” (Rigoberto Zúñiga, Peumo). En comparación con el tomate rosado, el yuco es más pequeño, pero más redondo y de color más uniforme. El tomate puede ser consumido en cualquier comida, al desayuno, almuerzo u once. Rigoberto Zúñiga comenta que era un tomate que se plantaba en abundancia, “en todos la’os, la mayoría de la gente quería y se lo comía”, y que una de sus formas de preparación, además de la ensalada, era el tomate relleno. Una de las características de este tomate es el ser blando, mucho más blando que un tomate larga vida que hasta su corazón es duro.
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