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N° 305 FEBRERO 2017

| Pág. 29

Esteberriesecaracterizaporseralto

en antioxidantes, fibra, vitamina

C y polifenoles. Además, posee

propiedades antiinflamatorias y

biológicas en el metabolismo del

azúcar, sumado a que ayuda en la

prevención del Alzheimer.

Debido a las destacadas virtudes

del maqui, les presentamos tres

exquisitas recetas con este fruto,

INGREDIENTES

l

600 gr de mote

l

1 cebollín

l

1 ajo rosado

l

1 rama de apio

l

1 morrón rojo

l

20 gr de callampas secas

l

100 gr de boletus edulis

l

100 gr de changles

l

100 gr de rovellones

l

20 gr de morchellas secas

l

1 albahaca

l

100 cc de aceite de oliva

l

2 tomates

l

1 chascú

l

30 gr de pasta de maqui

l

100 cc de leche ideal

l

2 ajíes verdes

l

12 choros maltones

l

200 cc de vino blanco

l

20 gr de sal de cahuil

l

2 limones de pica

l

100 gr de chagual

l

30 gramos de vinagrillo

l

200 cc de agua

personas

6

CURIKAKO DE HONGOS DE RECOLECCIÓN CON MALTONES AL AGUAITE

PREPARACIÓN

1.

Limpiar los choros maltones,

añadir en una olla con el vino blanco

y agua más una rama de apio y

cebollín. Cocer y reposar en parte

del caldo de la cocción.

2.

Cortar el

cebollín en rondeles finos, el apio

en cubitos y el morrón. Moler el ajo

con ramas de chascú, sal de cahuil

y reservar la pasta con aceite.

3.

Hidratar las callampas en agua fría

y cortar en tiras finas. Limpiar los

hongos con papel absorbente, luego

cortar en láminas regulares y reservar.

Cortar el tomate en cubos medianos y

el ají verde en cubos pequeños. Lavar

las hojas de albahaca y cortarlas.

4.

Calentar el aceite y sofreír el cebollín

con la pasta de ajo, apio, morrón y la

mitad del tomate.

5.

Agregar los hongos

y las callampas. Apagar y revolver unos

minutos y añadir el mote.

6.

Revolver

y mojar la preparación con el caldo

de cocción de los choritos.

7.

Reducir

por diez minutos e incorporar la pasta

de maqui. 8. Cocinar a fuego

moderado, al finalizar incorporar la

leche. 9. Calentar el aceite de oliva,

añadir el tomate, ají verde y albahaca.

10. Rehogar y agregar alternadamente

los maltones, chagual y vinagrillo.

11. Apagar con el jugo de limón y

salpimentar.

Montaje

En un plato hondo disponer la

preparación alternando los colores.

INGREDIENTES

l

6 huevos

l

100 gr de harina fina

l

300 gr de mote cocido semi molido

l

400 cc de leche líquida

l

Ralladura de limón

l

Gotas de vainilla a gusto

l

Pizca de sal

l

200 gr de duraznos en tajadas finas

en azúcar

l

200 gr de mantequilla sin sal

l

Crema fresca semi batida con azúcar

l

flor

l

200 gr de maqui fresco

l

100 gr de mantequilla

l

100 gr de azúcar flor

l

100 cc de jugo de naranja

4

ACARAMELADOS DE MOTE CON DURAZNOS Y ALMÍBAR DE MAQUI

PREPARACIÓN

1.

Para la base mezclar la harina, leche, mote,

huevos, vainilla, sal y limón, luego dejar

reposar 30minutos.

2.

Confeccionar pequeñas

tortillas de 8 cm en una plancha caliente con

mantequilla, poniendo primero la mezcla

y encima las tajadas de duraznos; cocinar,

dar vueltas y reservar.

3.

Hacer un almíbar

calentando la mantequilla, luego incorporar

el azúcar flor y el maqui.

4.

Apagar con el

jugo de naranja y luego reducir.

5.

Rellenar los

acaramelados con la crema y el maqui.

Montaje

En un plato disponer los acaramelados junto

a una bola de helado de vainilla o de piña,

decorar con menta y chocolate.

ideales para la temporada de

verano y las vacaciones familiares.

Las preparaciones son autoría de

Rubén Tapia

, chef y propietario

del Multiespacio Quinta La

Chanchá en Talca. Tapia es un

reconocido cocinero nacional y

creador de la Agrupación de Chefs

del Maule, encargada de difundir

y practicar diversas tradiciones

culinarias arraigadas en la zona.

NT

| ALIMENTACIÓN

SALUDABLE