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N° 302 SEPTIEMBRE 2016

| Pág. 21

INGREDIENTES

½ kilo de jibia

1 taza de habas

1 cebollín

1 betarraga

1 lechuga

1 paquetito de cilantro

5 cucharadas de aceite

3 limones

1 cucharadita de sal

ENSALADA DE JIBIA MARINADA EN BETARRAGA Y HABAS

PREPARACIÓN

1.

Cocinar la jibia 40 minutos a

partir de agua fría o 20 minutos en

olla a presión.

2.

Ponerla a marinar

cortada en bastones (a lo largo) con la

betarraga licuada con un poco de agua

fría por 30 minutos.

3.

Escurrir la jibia,

picarla y mezclarla con habas peladas,

cebollín y cilantro. Sazonar.

4.

Para la

salsa se filtra un poco de marinada

de betarraga y se mezcla con aceite,

limón y sal.

Chef

Jorge

Fonseca.

| ALIMENTACIÓN

SALUDABLE

(Para 4 personas)

INGREDIENTES

400 gr de merluza

2 naranjas

1 cebolla blanca

1 zanahoria

2 dientes de ajo

2 granadas

200 gr (1 taza) de garbanzos cocidos

Cilantro

GUISO DE GARBANZOS TIBIOS CON PESCADO POCHADO

(Para 4 personas)

CREPS (PANQUEQUES)

RELLENOS CON FRUTAS

(Para 4 personas)

MONTAJE

Se pone en el centro del plato la

ensalada de jibia, se corona con

hojas de lechuga y se pone la

limoneta de betarraga por el borde.

INGREDIENTES

2 huevos

250 cc de leche

30 gr de harina

5 gr de azúcar

1 manzana

1 plátano

100 gr de frambuesas

200 gr de frutillas

100 gr de arándanos

200 gr de crema (1 taza)

1 tapita de vainilla líquida

1 limón

Menta natural

Endulzante

PREPARACIÓN

1

. Pasar por un colador la harina

agregar azúcar y los huevos.

2.

Mezclar

hasta lograr una masa cremosa y sin

grumos; si es necesario pasar por un

colador.

3.

Refrigerar por una hora y

luego calentar un sartén y agregar un

poco de aceite o mantequilla.

4.

Añadir

con un cucharón la mezcla de creps en

pequeñas cantidades hasta conseguir

que se cocinen por ambos lados.

5.

Reservar los creps.

6.

Batir la crema,

agregar vainilla y endulzante. 6. Pelar

y cortar la manzana y el plátano para

rellenar los creps.

7.

Picar las frutillas y

agregar jugo de limón y menta.

MONTAJE

En un plato poner dos creps, rellenar

con crema batida, manzana, plátano,

frambuesas y arándanos. Cerrar los

creps y agregar las frutillas al limón

y menta. Pueden acompañarse con

alguna salsa y helado.

PREPARACIÓN

Pescado

1.

Dejar el pescado fileteado una

hora en jugo de naranja y sazonar.

2.

Disponerlo sobre un papel film, darle

forma y cocinar en un caldo o agua por

10 a 15 minutos sin que hierva.

Garbanzos

1.

En un sartén sofreír con un poco de

aceite de oliva el ajo picado, cebolla

y zanahoria.

2.

Agregar los garbanzos

cocidos, un poco de caldo y rectificar

condimentos.

3.

Al momento de servir,

incorporar los granos de granada y

cilantro picado.

MONTAJE

En un plato disponer como base

el guiso y encima el pescado.

Chef Luis Díaz.

Chef

Nicolás

Cañete.

POSTRE

ENTRADA

PLATO PRINCIPAL