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N° 301 JULIO 2016

| Pág. 33

CALDILLO DE CONGRIO Y MERLUZA

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

1.

Se ponen en una olla ajos, morrón

rojo en tiras, cebollas a la pluma,

tomates sin pepas, perejil, sal, ají

en vaina, pimienta y zanahorias en

rodajas.

2.

Se agrega la cabeza del

congrio para sofreírla junto a los

aliños.

3.

Se cubre con agua la olla

hasta la mitad y se añade papas

partidas y hojas de laurel.

4.

A media

cocción se agregan los trozos del

pescado y una caña de vino blanco.

Algunos le ponen un poco de arroz;

otros, para espesar, agregan maicena

disuelta en caldo frío y vuelven a

hervir. También está la alternativa de

volcar crema o leche al final. Esparcir

perejil picado.

Para el caldillo de merluza hay

que cuidar la cocción porque es

más blando.

INGREDIENTES

1 kilo de pejerreyes limpios

2 sartas de chaperines

1 litro de salsa blanca

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1.

Aliñe un kilo de pejerreyes con

sal y pimienta. Reserve.

2.

Caliente

en una olla un litro de salsa blanca

revolviendo de manera constante

para evitar que se pegue, agregue

los chaperines (variedad de lapas)

SANDWICH DE PIURES

INGREDIENTES

Piures frescos

Jugo de limón

Semillas de cilantro machacadas

Pimienta negra recién molida

Lechuga de la zona

Mayonesa casera al cebollín

PREPARACIÓN

1.

Condimente los piures con cilantro,

pimienta y abundante jugo de limón.

Deje que todos los sabores se integren

por lo menos durante media hora.

2.

Prepare una mayonesa casera

con yemas de huevos frescos,

aceite, sal, pimienta, jugo de limón

y abundante cebollín o ciboulette

picado. Se recomienda hacerla al

minuto y no conservarla.

3.

Prepare

los sándwiches con pan tostado.

Agregue abundante mayonesa y los

piures ya reposados.

4.

Por último,

añada hojas de lechuga muy frescas.

ENSALADA DE COCHAYUYO

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

1.

El cochayuyo se hornea hasta que empieza a explotar. Se hierve con

harta agua.

2.

Se saca, se estila y se troza.

3.

Para un paquete de cochayuyo,

una cebolla grande en cuadritos (se le saca el ácido con agua hervida y dos

cucharaditas de azúcar).

4.

Se agrega hierba buena picada, sal, pimienta y

aceite.

5.

Se mezcla y se sirve.

picados, matico y cedrón.

3.

Incorpore jengibre rallado o en polvo

y reserve.

4.

En una budinera aceitada

agregue una capa de la salsa blanca

con las hierbas, luego los pejerreyes

aliñados, otra capa de salsa y así

sucesivamente hasta terminar con

una capa de salsa.

5.

Ralle en toda

la superficie queso parmesano y

espolvoreé pan rallado.

6.

Lleve al

horno precalentado a fuego alto

hasta que en la superficie se forme

una costra dorada.

7.

Sirva caliente

acompañado de una ensalada de

hojas verdes.

PASTEL DE PEJERREYES

N° 301 J I

|

ALIMENTACIÓN

SALUDABLE

A medida que

bajan las

temperaturas

por la

llegada del invierno, el

fenómeno ocurrido tiende

a desaparecer.

Los moluscos adquiridos en

establecimientos

autorizados

no presentan problemas, ya que han sido

testeados por el

Ministerio de Salud

.