Background Image
Previous Page  31 / 40 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 31 / 40 Next Page
Page Background

N° 295 SEPTIEMBRE 2015

| Pág. 31

| ALIMENTACIÓN

SALUDABLE

personas

4

INGREDIENTES

1 kg de harina

75 gr de manteca vegetal

1 cucharadita de sal

Para el relleno de las empanadas

½ atado de cochayuyo

½ taza de perejil picado fino

2 cebollas medianas

Sal a gusto

2 cucharaditas de aceite

PREPARACIÓN DE LA MASA

1.

Hacer un volcán con la harina,

ahuecarlo, colocar la sal y la

manteca.

2.

Agregar agua tibia

suficiente como para trabajar la

masa; amasar lo suficiente para

que quede muy suave.

3.

Hacer

bastoncitos y uslelear dejándolos

con un espesor de 3milímetros

y rellenar con el pino de

cochayuyo.

INGREDIENTES

500 gr de garbanzos

2 kg de choritos en su concha

1 cebolla grande

1 puerro

1 pimiento rojo

2 tomates

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

1 vaso vino blanco

2 hojas de laurel

Sal

Empanadas de cochayuyo

PREPARACIÓN

1.

Poner a cocer los garbanzos,

que deben dejarse en remojo con

abundante agua la noche anterior,

las verduras y un poco de aceite.

2.

Poner en una olla los choritos bien

limpios con el laurel.

3.

Cuando

se abran y estén cocidos se saca

la carne de las conchas, se cuela

el líquido que quede en la olla

y los reservamos.

4.

Cuando los

garbanzos estén cocidos, se sacan

todas las verduras y se trituran.

5.

Se ponen en una olla los garbanzos,

las verduras y agua necesaria para

cubrirlos; dos partes de agua de

cocer los garbanzos y dos del líquido

de los choritos.

6.

Dejar que se

cueza todo, 5 minutos, se incorpora

la carne de los mejillones, se pone

sal y se deja 2 minutos más.

NT

*Optativo poner color (aceite más

ají de color).

Garbanzos con choritos

PREPARACIÓN

DEL PINO

1.

Remojar el cochayuyo

el día anterior, cocerlo

y picarlo fino.

2.

Picar las

cebollas en cuadritos; pasarlas por

agua caliente y estilarlas.

3.

Luego

en una olla freírlas, agregar el perejil

y sal a gusto.

4.

Dejar enfriar y

reservar.

5.

Rellenar las masas con

trozos de huevos duros y formar las

empanadas del tamaño deseado.

6.

Calentar el horno a 180°C, pintar las

empanadas con huevo y hornear 15

minutos o hasta que estén doradas.

En Chile inauguró en 2006 el

restaurante Sukalde –actualmente

atiende sólo cenas privadas- en

el que incorporó las técnicas de

la cocina fusión y molecular con

insumos y productos nativos.

El

Círculo

de

Periodistas

Gastronómicos lo distinguió en

2007 con el premio Chef del Año,

a la vez que la revista Wiken lo

nominó como Chef Revelación.

En 2011 la misma revista le

entregó el premio Fomento a

la Gastronomía por el uso de

productos típicos como merkén,

chañar, piñones, papas nativas,

charqui, hongos y hierbas.

Desde hace tres años participa

en “Chefs contra el hambre” de

la Organización de las Naciones

Unidas para la Alimentación y la

Agricultura (FAO) y es fundador

y vicepresidente de la Fundación

Actuemos, que promueve hábitos

alimenticios en ferias libres,

jardines infantiles, productores, etc.

Las siguientes recetas de cocina

chilena gourmet fueron preparadas

por Matías Palomo especialmente

para revista Nuestra Tierra.

personas

4