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N° 290 OCTUBRE 2014

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Pág. 29

| INFORMACIÓN TÉCNICA

que rinde excelentes resultados.

En 2012, con el apoyo de la

Panificadora Egunsenty y FIA, se

inicia la fase de elaboración de

productos, suevaluaciónnutricional

y sensorial, y de desarrollo de un

modelo de negocios para su masiva

comercialización, articulando la

cadena trigo-harina-pan.

La harina de trigo usada no entra

en proceso de refinación, por lo que

mantiene todas las partes del grano

y el pan que se elabora es 100%

integral. De acuerdo con los testeos

preliminares, los consumidores

(especialmente niños) hanmostrado

mayor aceptación en

cuanto a sabor, textura,

olor y color que con el

pan integral tradicional.

CARACTERÍSTICAS DE LA VARIEDAD

DE TRIGO MILLÁN-INIA

Tipo:

panadero (panificación directa).

Rendimiento potencial:

100 qq/ha.

Origen:

Programa Nacional de Fitomejoramiento de Trigo,

INIA Quilamapu, Chillán.

Hábito de crecimiento:

primaveral precoz.

Zona de cultivo recomendada:

Curicó, Talca, Linares,

Ñuble, Biobío.

Época de siembra:

agosto y septiembre.

Descripción de la planta

75 a 90 cm de altura; caña firme; espiga compacta de color

blanco y de glaucocidad nula o muy débil, erecta a la madurez,

forma piramidal, de barbas largas y presentes en toda la

extensión; grano de tamaño grande, color blanco, aspecto vítreo

y forma ovalada; peso promedio de 1.000 granos de 50 a 59 g.

Características agronómicas

Precocidad: 150 – 160 días.

Tendedura y desgrane: resistente.

Macollaje: bueno.

Características fitopatológicas

Resistente a moderadamente resistente frente a roya

estriada, roya colorada y oídio.

Tolerante a la septoria (sembrado de julio en adelante

escapa a esta enfermedad).

Factores de calidad

Sedimentación de 28 a 39 cc

Peso hectolitro: 83 a 85 kg/hl

Gluten húmedo: 32 – 44%

Índice de dureza del grano: 17.2 %

Variedad de trigo primavera Millán-INIA.

Cabe destacar que existe una gran diferencia

entre un pan integral común, tal como lo ofrece

normalmente la industria, y uno hecho en base

a granos enteros. Los primeros son elaborados

sobre la base de harina refinada suplementada con

salvado, mezcla que tiene solo una fracción del

salvado del grano y nada del germen. En cambio,

los producidos con granos enteros conservan

ambos, por lo que aportan todos los nutrientes

que contiene el grano en su forma original:

carbohidratos, proteínas, fibra dietética, vitaminas

del complejo B, vitamina E, antioxidantes,

fitonutrientes y minerales como hierro, magnesio,

zinc y cobre.

Para los ejecutores del proyecto, es muy relevante

impulsar y difundir esta iniciativa a nivel nacional

por su potencial comercial e impacto en la

salud, que involucra la prevención y el combate

de enfermedades como la obesidad, diabetes

y cardiovasculares, entre otras. Así lo hicieron

en un seminario efectuado a mediados de julio

en Santiago con la participación de panaderías,

supermercados, nutricionistas y actores ligados a

la industria del pan.

NT

LOS PANES BLANCOS 100 por

ciento integrales

tienen mejor

sabor, textura, olor y color.